お庭に生ってるドクダミを摘んで
・お茶用
・チンキ用
・当日の晩ごはん用
この３つに仕分けました。
そのうち「当日の晩ごはん用」に仕分けたもので
初めてドクダミ料理をしてみたので
紹介したいと想います。
葉と茎に分けて
茎は炊き込みご飯に。
葉はチヂミ風にしました。
今回作った「ドクダミの茎で炊き込みご飯」（お米2合分）
<材料>
＊玄米・・２合
＊水・・450cc（いつもより50cc程多め）
＊天日海塩・・ひとつまみ
＊醤油・・大さじ1
＊天然にがり・・小さじ1/2
＊ドクダミの茎・・約20本分
<作り方>
【い】・・玄米を洗って分量全ての水を加えて24時間うるかす。
（少なくとも30分以上）
【ろ】・・水ごと玄米を土鍋に移し、調味料を加えて全体をかき混ぜる。
【は】・・ドクダミの茎をお米の上にまんべんなく乗せる。
【に】・・蓋をして強火にかけ、空気孔から湯気が出たら20分弱火にかける。
【ほ】・・火を止めて蓋をしたまま15分ほど蒸らしたら、
全体をかきまぜてできあがり。
遣う炊飯器具の種類によってや
土鍋でも種類によっては炊き方が変わります。
うちで遣っている炊飯土鍋はこちらです（二代目）
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羽根つきではなくても、うちのと同じ二枚蓋（内蓋付き）になっている土鍋なら
今回の作り方と同様に作れるような気がしますね。
茎を切る時は固く感じるのですが
炊き込んだ後の食感は固い印象はありません。
繊維質が多い感じもなく
お米に馴染んでいて食べやすかったです。
ドクダミ独特の香りもそんなに強く感じませんでしたよ。
同時にドクダミのチヂミ風も作ったのですが、
そちらと比べると比較的食べやすい調理法だと想いました。
チヂミ風は目分量で作ったので
分量全てを記載はしませんが、材料と作り方を載せますね。
今回作った「ドクダミのチヂミ風」（4人分）
<材料>
＊ドクダミの葉（細切り）・・50ｇ（約20本分）
＊米粉・・目分量
＊水・・50cc
＊有機ココナッツオイル・・小さじ2
＊天日海塩・・ひとつまみ
＊金ごま・・目分量
<作り方>
【い】・・ドクダミの葉に米粉をまぶして水を加えてかき混ぜる。
【ろ】・・温めた鉄フライパンにオイルを馴染ませる。
【は】・・湯気が出始めたら【い】を大きめのスプーンですくい入れる。
【に】・・片面約3分ずつぐらいを両面焼いて焼き目をつける。
【ほ】・・お皿によそって天日海塩と金ごまを散らしてできあがり。
わたしは山菜などの香りが強い野菜が好きで
香る分にはドクダミの香りも好きなのですが
いざ食べてみると
あまり美味しさは感じませんでした。笑
ドクダミの葉は加熱すると酸味が増すんですね。
生でも一枚食べてみたのですが
そちらの方がわたしには食べやすかったです。
生春巻きにすると美味しいという方もいらっしゃったので
今度は生春巻きにして頂いてみようと想います。
ドクダミ料理はどれが美味しい？
・ドクダミの茎の炊き込みご飯
・ドクダミの葉のチヂミ風
今のところドクダミ料理というと
この２つしか作ったことがありませんが
現時点では「ドクダミの茎の炊き込みご飯」が
一番美味しいと感じています。
しかしながら食べ物は一物全体で頂きたい想いがあるので
葉の調理法もこれから試作していきたいです。
