サラダ弁当！生野菜から汁が出ないように気をつけたいこと

漬物はこの仕組みを遣って作ります。


塩分を加えることで、野菜の水分が外に出るので


しなしなになります。


そして素材の旨みがぎゅっと濃縮して美味しくなります。



生野菜に限らず、野菜を加熱調理する時もこの仕組みを遣うことで


素材をより美味しく仕上げることが出来るのですが


お弁当に入れる時は水気を出したくないので


この仕組みを遣わないように気をつけます。


こちらはとある日のサラダ弁当（おつまみ弁当）です。


フリルレタスとリーフレタスを混ぜたものを主にしました。



レタスたちを水で洗った後に、乾いた布巾でしっかりと水気を拭いて


何も味を付けずに詰めています。


味をつけてしまうと、詰めた時には無かったはずなのに

時間が経っていざ食べる時には、たくさんの汁気が出ていた。

なんてことが起こります。


ドレッシングをかける方は、ドレッシングは別容器に入れておいて

食べる時にかけるようにしたいですね。



今回は赤玉ねぎのマリネを加えたかったので

別皿に入れて、頂く時にレタスにマリネをかけました。

今回の赤玉ねぎのマリネ

下記の材料を全て和える。

<材料>
・赤玉ねぎ(大)・・70g(1/4個)を薄切り
・天日塩・・ひとつまみ
・レモンストレート果汁・・小さじ2
・ブラックペッパー・・お好みで

塩が加わっているので、マリネからも水気が出ますが

レモンストレート果汁の酸が加わることによって

雑菌が増えにくくなります。

雑菌は酸が強い環境では増殖しずらいのです。


なので、どうしても水気が出てしまうようなお品を詰める時には

レモンストレート果汁や酢で味付けするのがよきです。


そして、マリネの場合はできるだけお弁当作りの序盤に作っておいて

時間と共に出てきた汁気を

軽く絞ってからお弁当に詰めると（※別容器）

お弁当の中で汁が出ずらいですよ。


その場合は、絞った液にも栄養素がぎゅっと詰まってるので

絞り汁は棄てずに別のお料理の味付けに遣うとなおよきですね。


塩分が加わることで水分が出るので

塩分が加わった物を一緒に詰める時は、仕切りを作ります。




こちらは豆腐のスモーク秋鮭巻きです。


スモーク秋鮭に塩が加わっているので、レタスに触れると、

時間と共にレタスの水分が出てくる可能性があります。


なので紙を敷いて仕切り代わりにすることで

レタスに触れないようにしています。


つまり、お弁当箱の中で生野菜から汁気を出さないためには

塩分を加えないことが大事なんですね。

 

 

様々な考え方があって、生食を好まない考え方もありますが

わたしは、カラダが生野菜を求める時には生野菜を頂きます。


お弁当に生野菜を入れたい時には、

お腹をこわしにくい視点を意識しながら

サラダ弁当を存分に楽しみたいですね♡